Pilav ve Kızartma Üzerine | Uzman TV Kamera Arkası

Efendimmmmm, tam bir ay kadar önce Uzman TV ile bir çekim gerçekleştirdik hatta çekim günü size Facebook ve Twitter üzerinden canlı yayın yaparak, sizinle bir kamera arkası fotoğrafı sizlerle paylaştım. Nihayet bir süre önce videolar yayına girdi, sıra yazısını yazmaya geldi.

Pando Bal Kaymak | Beşiktaş

İnsanoğlu bazı konularda kendi içinde çelişen ilginç bir canlı. Mesela sütü kaymaklı içemeyen, yoğurdu kaymaklı yiyemeyen ben tam bir kaymak düşkünüyüm. Kahvaltıda, ayva tatlısında, kadayıfın üzerinde  ya da kendimce yakıştırdığım tatlıda tuzluda kaymak arar damağım. Hatta bazen bu düşkünlüğüm beni ürpertir ve bundan sebep zaman zaman evde kaymak bal ikilisini pek bir araya getirmemeye çalışırım. Velev ki bal ve kaymak ikilisi evdeyse durum şudur. Öncelikle kahvaltıda çayla 3-4 dilim ballı kaymaklı ekmeği afiyetle yerim. Ardından gün içinde bu kaymak hemen tüketilmeli durdukça bozulur, son kullanma tarihi geçer gibi kendime haklı bahaneler çıkararak buzdolabına sinsice yaklaşıp ballı kaymaklı dilimler hazırlarım. Böylece, kendini durduramayan ben sayesinde 200 - 300 gramlık kaymak 2 günde biter gider.

Karpi | Beylerbeyi

Kendimi bildim bileli yemek ayırt etmem, pek çok yemeği severim, denerim hatta hapur hupur yerim. Bazıları vardır ki lafı bile geçse ağzımı sulandırır, tokken acıktırır. Memleketimin pidesi de bunlardan biridir. Beni mutluluktan uçurur. 

Tabi sadece Nazilli'nin değil Trabzon olsun Samsun olsun başka şehirlerimizin de pideleri meşhurdur. Ancak çoğu zaman kötüsüne denk geldiğimden sebep Nazilli dışında özellikle İstanbul'da pide yememeye yeminliydim ta ki bir grup Trabzon'lu arkadaşım beni Karpi'ye götürene kadar. 

Hepsi Dalından, Bağından, Bahçesinden, Bostanından

Hani Ahmet Kutsi Tecer'in bir şiiri vardır. Şu dörtlükle başlayan "Orda bir köy var uzakta, O köy bizim köyümüzdür, Gezmesek de tozmasak da, O köy bizim köyümüzdür." Benim için de uzaklarda Burdur'un Yeşilova ilçesine bağlı bir Güney kasabası var. Ama ben geziyorum tozuyorum oralarda. Çünkü babaannem ve dedem yaşar orada. Çocukluğumdan beri her yıl onları ziyaret eder, bir süre vakit geçiririz. 

Dedemin bağları bahçeleri vardır orada. Sağlığında ektirip biçtirirdi oraları. Şimdi babam ilgileniyor bağ ve bahçelerle. Temmuz ayında babamla birlikte bir kaç günlüğüne babaannemi ziyarete gittik. Fırsat bu fırsat deyip ben de etrafı fotoğraflamaya ve eskisi gibi her şeyi tazecik dalında görmeye tatmaya karar verdim. Sabah 6'da kalkıp bahçeleri dolaşmaya başladık babamla. 

İlk durağımız susam tarlası. Simitin, poğaçanın hatta suşinin üstünde görmeye alışık olduğumuz tahinin hammaddesi bu bitkinin bu halini görmeyince zihinde canlandırmak zor. Ama işte kendisi bu, "Çiceği Burnunda Yaş Susam."

Mutlu Bayramlar!

Bir ay boyunca sabırla tutulan oruçların, çoşkulu Ramazan Ayı'nın ardından nihayet bir bayram daha geldi, çattı. Genelde bayram demek anneanne ya da babaanne evinde toplanmış bir dolu kuzen, teyze, dayı, hala ve amcadır. Diğer bir deyişle kalabalıklık, gürültü, şen kahkahalar, ziyaretler, lezzetli sofralar ve berekettir.

Bayram günü, sabah erkenden kalkılıp bayramlaşılır. Büyüklerin elleri, küçüklerin gözleri öpülür. Bu kucaklaşma merasimi ardından büyükler küçüklere bayram harçlığı verir. Çocuklara demedim farkındaysanız çünkü hala bayram harçlığı alıyorum da :) Bayram namazı sonrası mükellef bir sofrada kahvaltı yapılır. Ardından bayram ziyaretleri olur. Ziyaretlerde baklavalar, tatlılar ve çaylar ikram edilir. Hatta, bazen günün sonuna doğru misafir elini göbeğinin üstüne koyarak "Bugün çok yedim artık almayayım." diyerek tatlıyı reddeder. Klasik Türk ev sahibesi, "Vallaha olmaz. O kadar uğraştım bir tadına bak." diye ısrar eder. Öyle bir ısrardır ki Sultan Süleyman olsan reddemezsin :) Derken her ziyaret tatlılar ve ikramlar löpür löpür götürülür. Bu yüzden de pek bir bereketlidir bayramlar.   

Bayram sohbetlerinin ana konularından biri büyüklerin nerede o eski bayramlar diye dert yanmasıdır. Genelde, kendi çocukluklarında yaşadıkları bayram anılarını ve geleneklerini anlatırlar. Mesela, dedemin çocukluğunda arife günü mahallenin çocukları toplanıp yanlarına birer değnek alırlarmış. Ardından evlerin kapısını "çörek börek yağlı börek" diye seslenerek çalarmış. Ev sahibi çocukların değneklerine delikli akide şekerleri, kuru incirler ve dibile adı verilen bugünün kreplerini andıran çörekler dizermiş. Eminim sizin de keyifle dinleyip hatta zaman zaman keşke şimdi olsa dediğiniz niceleri mevcuttur. 

Herkese kalabalık aileler içinde nice mutlu ve bereketli bayramlar dilerim.



photo by Gokenzi

Tahinli Kek

Zaman zaman evde kendime kek yapmak isterim ama tariflerin hep çok kişilik olmasından dolayı vazgeçerim. Ne de olsa hepsini bitiremeyeceğim ve keke yazık olacak. Bu yüzden pek kek yapmam anca misafir gelecek de öyle, kendim için değil yani. Halbuki zaman zaman kendimiz için de bir şeyler yapmalı, ziyafet çekmeliyiz öyle değil mi? Bir gün ChefsTable’da katıldığım bir iftar davetinde bu derdime Şef Serkan Bozkurt tarafından son verildi. O gün kendisi bize mini mini leziz mi leziz “Tahinli Kek” yaptırdı. Eğer sen de benim gibi böyle bir dertten muzdaripsen bu tarif senin de işini görecek emin ol ;)

Tropik Salata

ChefsTable Mutfak Okulu'nda, Metro Toptan Marketleri davetiyle keyif iftar yemeğini sizlere burada aktarmıştım. Arayı açmadan "Tropik Salata" tarifini yayınlıyorum. Bakalım beğenecek misin? 

ChefsTable'da Metro Toptan Marketleri ile İftar Vakti

Hepimiz biliriz ki Ramazan'da adettir iftara misafir çağırmak ya da misafirliğe gitmek. Ev sahibi elinden geldiğince en güzel yemeklerini yapar, itinayla sunar. Türk milleti olarak her zaman misafire çok özen göstersek de bu itina iftar sofralarında tavan yapar. Kanaatimce, bu kadar özen hem misafir ağırlamayı sevmemizden hem de ramazan coşkusundan kaynaklanıyor. Bu yüzden ben pek bir severim iftar sofralarını ve sohbetlerini.

Bu yıl daha Ramazan başlamadan Ramazan’ın 10. günü için bir iftar daveti aldım. Bu sefer davete çağıran teyzem, halam yahut komşum değil Metro Toptan Marketleri'ydi. Üstelik de ev sahibi ChefsTable yani şef Serkan Bozkurt’tu. Tabi ki, bu davet beni çok mutlu etti ve katılacağımı belirttim. 

İçeri girdiğimde şefimiz Serkan Bozkurt, Metro Marketleri Kurumsal İletişim bölümünden Ayla ve Bilge Ceylan, ChefsTable çalışanları beni güler yüzle karşıladı. Davetliler arasında blog yazarı arkadaşlarım Tijen, Aslı, Gülfem, Özge, Sibel, Tümay, Özge, Berna ve Ayşen vardı. Bir kısmıyla daha önceki etkinliklerden, bir kısmıyla internet aracığıyla tanışıyorduk. Bir şekilde tanışan ve ortak zevklere sahip olan bu grup bir araya gelince keyifli sohbetler, neşeli kahkahalar aldı başını yürüdü.  

Ramazan Ayı'nda Bir Çocuğumuzu da SEN Güldürmek İster misin?

LÖSEV, Türkiye genelinde yaklaşık olarak 11.500 lösemili aileye mutluluk kolileri dağıtıyor.

Vakıf, zorlu tedavi sürecinden geçen lösemili ve kanserli çocukların moral kazanmaları için Türkiye’nin dört bir yanında Ramazan’da iftar yemekleri de düzenleyerek yüzlerce aileye ulaşıyor. Eğer sen de bir koli mutluluk armağan etmek istersen farklı paketlerdeki yardım seçeneklerinden en uygununu seçip bu kutsal ayda desteğini gösterebilirsin.

Detaylı bilgi için www.losev.org.tr sitesi veya www.facebook.com/losev0660 Lösev Facebook sayfasını ziyaret edebilirsin. Lösev’i Twitter’da da @losev1998 hesabından takip edebilir, #LosevHayatVerir hashtag’i ile paylaşımlarınla destekleyebilirsin.

Bir bumads sosyal sorumluluk içeriğidir.

Çömlek Kuru Fasulye | Çamlıca

Bir İstanbul sevdalısı olarak, İstanbul'un her yeri gözüme başka güzel görünür. Her seferinde hayran olurum. Bu hayranlığımın doruk noktasına ulaştığı yer de Büyük Çamlıca Tepesidir. Bilenler bilir ki Arnavutköy'den Eminönü'ne Adalar'a kadar Anadolu ve Avrupa yakası'nın tüm kıyı şeridi ve yukarılara uzanan sırtları gözler önüne serilir. Gecesi ayrı gündüzü ayrıdır bu manzaranın. Bu kuşbakışı, geniş açılı görünümü İstanbul'a  gelen her misafirime gösteririm. Yani evime İstanbul dışından misafirliğe gelen herkesin yolu bir de Çamlıca Tepesi'nden geçer :))

Annemcim beni ziyarete geldiğinde Çamlıca Tepesi'ne gittik ve manzarayı seyredurduk. İyi güzel de manzara tek başına karın doyurmuyor ki. Girişte Çömlek Kuru Fasulye ilgimi çekmişti. Haydi bir deneyelim diyerek kendimizi Çömlek'te bulduk.

Ee adı üstünde kuru fasulyeci, elbette ki kuru fasulye yiyeceğiz. Menüye bakmaya bile gerek yoktu aslında, ama genel olarak ne var ne yok merak ettiğimden menüyü inceledim. Kuru fasulye'nin yanı sıra menüde ızgara çeşitleri, köfte, pilavlar, tatlılar da var.

Bami Goreng | Kızarmış Erişte

Beni az çok takip edenler bilirler ki pratik ve lezzetli yemekler çok işime hatta dişime gelir :) Bana göre, pratik yemeklerin baş tacı makarnalara, noodlelara ve türevlerine aittir. Evdeki malzemeye göre bin bir çeşidini yaratabilirim. Her gün yiyebilirim ama keşke yerken zayıflatsa :) Ne yazık ki şu anda böyle bir şey mümkün değil. Bu yüzden formuma(!!) dikkat etmek amacıyla her gün değil haftada bir kaç kez yiyorum makarna ve türevlerini :) Madem bu kadar seviyorum hatta sevgimi cihan-ı aleme haykırıyorum, o zaman bugün Noodle'ların şanına yakışır bir davet vereyim.  

Sandviçin de Bir Matematiği Var!

Sizlere bir haberim var. Artık kendi blogumun yanı sıra, fırsat buldukça YemekSepeti blog için de yazılar yazacağım :) İlk yazım sandviçlerle alakalı. Bakalım beğenecek misiniz? Okumak için TIK TIK !!

Şarap Çanağı

Bir kaç güm önce "onderedno" kod adlı bir okurumuz tarafından bana gönderilen bu yazıyı çok beğendim ve okurken çok eğlendim. "onderedno"in şarapla ilgili yazısını sizinle de paylaşmak istedim. Umarım beğenirsiniz. Kendisine kocaman teşekkür ederim hatta gadasını alır, gıdısını öperim :)

"

Yaklaşık 4 aylık Fransa yolcuğumdan sonra, sonunda şaraplarla alakalı yazımı yazma imkânı bulmuştum.  Şimdi sıra şaraplar hakkında yazılacak bir şeyler bulmaktaydı. Gel gelelim benim şaraplarla alakalı verebileceğim öğütler değil burdan köye yol olmak, sizi iki adım öteye bile götürecek gibi değildiler. O halde bu yazım hali hazırda köylerinde olan okurlara gelsin :))

Sevgili okur, şarabı hele ki güzelini, pahalısını kim kaybetti de ben buldum dediğini duyar gibiyim. Bu duyar gibi olma durumu yazacak bir şey bulamayınca az evvel vitrinden yürüttüğüm şaraba yüklenmemle de alakalı olabilir. Valla ben de ne biliyorsam seninkinden çok farksız değil. “öküzgözü” tabirine sen gibi ben de gülüyorum. Kırmızısı mı yoksa beyazı mı soğuk içilendi hala karıştırıyorum. O bardağın sapını mı tutuyorduk, yoksa avuca mı oturtuyorduk ya da o içmeden önceki artist artist döndürme ve koklama haraketlerinin manaları falan hep muamma. Ama fransa görmüşüm okur. Nice sahilinde en pahalı şarabı (sakin ol, hediye verildi) yudumlayıp, şişesini mikrofon yaparak türküler eşliğinde fransız dostları kaçırmışlığım var ey okur.  Senin seviyene indik diye o suratında oluşan tebessümü at. Yerini bil. Gözüme bak. Okşa, okşa, okşa…  

Mangalbaşı Recep'in Yeri

Bir cumartesi akşamüstüsü bir grup arkadaş gün içinde etkilendiğimiz sıcak az gelmiş olacak ki bir de yemek yerken sıcaklayalım dedik. Şaka bir yana dün gerçekten canımız bir ocak başı, bir mangal başı, bir kendin pişir kendin ye istedi  resmen. Sonunda kendimizi Mangalbaşı nam-ı diğer "Recep'in Yeri"nde Çayırova'da bulduk.

İglo ile Pratik Lezzetler

İstanbul koşturmacası, iş yoğunluğu, vakit azlığı gibi pek çok sebepten ötürü ne yazık ki saatlerce uğraşıp çeşit çeşit yemek yapamıyorum. Ee dışarda yemek de bir yere kadar. O yüzden istiyorum ki hazırlayacağım yemek hem pratik olsun hem leziz olsun hem sağlıklı olsun hem doyursun. Kendimi besleme gayem bu yöndeyken imdatıma sevgili Tijen Aktay yetişiyor ve beni "Iglo ile Pratik Lezzetler"e davet ediyor. Bu demek oluyor ki yeni yeni pratik tarifler öğreneceğim, üstüne bir süredir sanal ortamda takip ettiğim ve bu vesileyle tanışacağım Tijen Aktay ve diğer katılımcılarla keyifle sohbet edecek ve leziz yemekler pişireceğim. 

Cuma günü EKS Mutfak Akademisi'nde Eda Hanım, Sibel Hanım, Ela Hanım, Tijen Hanım ve eğitmenimiz Ayşegül Şef'le  toplanıyoruz. Menümüzde yer alan;

• Taze Fasulyeli Yoğurt Çorbası
• Mezgit Kek
• Akdeniz Levreği ve Fas Usulü Kuskus Pilavı
• Havuçlu Kek 'i sırayla yapmaya başlıyoruz. 

Homemade Is Best !!!

Yakın geçmiş zamanda bir gün, internette bir siteden bir siteye bir sayfadan bir sayfaya zıplarken sayfanın birinde donakaldım, birden bütün şaşkınlık ve beğeni sözcüklerini arka arkaya sıraladım. Beni etkileyen sayfada IKEA'nın mutfak gereçlerini ilgi çekici bir şekilde tanıtmak için hazırladığı tarif kitabının sıra dışı kek, pasta ve kurabiye görselleri vardı. Belki siz bu görselleri çoktan görmüş olabilirsiniz çünkü bir kaç yıl önce çıkmışlar ortaya.Ben anca yakalamışım o ayrı. 

IKEA bu! İnsanı nasıl şaşırtacağı hiç belli olmuyor. En ufak bir ürününü bile öyle sunuyor ki etkilenmeyene aşk olsun. Tarif kitabı çıkarıyor ve tarifleri bu işin standardından sıyrılarak anlatıyor.

Kitap, minik kurabiyelerden pastalara kadar 30 farklı İsveç tarifinden oluşuyor ve her aşamadaki yaratıcılık beni benden alıyor.

Görsellerin mantığı şöyle: malzemeler ve sonuç! Aradakiler laf'ı güzaf. 

Assos

23 Nisan tatili vesilesiyle İstanbul'dan Çanakkale'ye doğru yol aldığımızı hatta ilk lezzet durağımızın Kavaklık Restoran  olduğunu size anlatmıştım. O halde kaldığımız yerden devam edelim. Çanakkale Şehitlikleri senin Çanakkale merkez benim geziyoruz derken bir bakmışız akşam oluyor. Halbuki arkadaşlarımla niyetimiz gün batımını Assos'ta izlemek ve bir yetişme telaşı alıyor bizi. Neyse ki yetişme çabalarımız sonuç veriyor ve yaklaşık 238 m. yükseklikte yer alan tarihi Hüdavendigar Camii 'nin avlusundan gün batımını seyrediyoruz. 

Bir Bıdık Bir Cupcake

Sizlere ailemizin en genç lezzetseverini, ağzının tadını bilenini ve hamaratını takdim etmeden önce kısaca geniş ailemden bahsedeyim. Ben tüm çocuklarının, torunlarının, gelinlerinin ve damatlarının gözünde dünyanın en güzel zeytinyağlılarını, yemeklerini ve özellikle nane çorbasını harikulade yapan bir anneannenin torunuyum. Tabi anasına bak kızını al sözü gereğince annem ve teyzelerim de damaklarımızı çatlatır. Bunun yanı sıra dayılarım "denizden babam çıksa yerim" felsefesinde lezzet avcılarıdır. Sevgili babacığım da gençliğinden beri mutfağı sadece kadına ait bir alan olarak görmeyip nefis et ve balık yemekleri yapar. Hal böyle olunca zaman içinde aile bireyleri de yemeğe içmeye düşkün kişilerle evlenince ve genler aktarılınca, haliyle en küçüğümüzden en büyüğümüze herkes bir yeme- içme ve pişirip taşırma merakında.

Bir Lezzet Otobüsü | Gurmebüs

Merhaba, tanıştırayım o bir lezzet otobüsü, keşif otobüsü, lezzet tutkunlarını taşıyan otobüs ya da Gurmebüs. Her otobüs gibi onun da bir rotası var, yolcusu var, şoförü var ama emsallerinden büyük bir farkı var. İşte fark; iki nokta arasında alelacele gidip gelen yolcular yerine yemeye içmeye meraklı, İstanbul'un çeşitli semtlerinde iyi lezzetleri keşfetmek isteyen ve keyfine düşkün bir grup lezzet avcısını taşıyor. Dedik ya, gurmebüs emsallerinden farklı. Her gün yola çıkmıyor mesela, ayda bir kaç sefer yapıyor, İstanbul'un güzide semtlerine gidiyor. Örneğin ben, Gurmebüs'ün Samatya seferinde yolcuydum. Öncesinde Gurmebüs, nerelere gitmiş(Kadıköy, Fatih, Balat...) ne yolcular taşımış artık o dur durak bilmiyor. Bu yüzden daha gidecek çok rotası, keşfedecek çok mekanı ve taşıyacak çok yolcusu var. 

Picante | Asmalımescit

Asmalımescit sokaklarında dolaşırken, kendisinden önce Picante'nin  bu renkli çerçeveleri dikkatimi çekti. Ardından ne tarz yemekler varmış diye baktım ve genellikle Meksika mutfağından oluşan bir menüsü olduğunu fark ettim. Güzel olabilir diyerek, arkadaşımla denemeye karar verdik ve içeri daldık.